Última Receita
Strudel de maçã
(Receita da Rozinha Bines - empresária - 01 de outubro de 2008)
Ingredientes:
Recheio de maçã:
01 kg de maçã ácida
03 colheres de sopa de farinha de rosca
suco de 02 limões
03 colheres de sopa de canela em pó
200 gr. De açúcar
100 gr. De passas sem caroços
Massa:
Prepara-se a massa e bata bem numa mesa. Dividir em quatro bolas e colocar em tabuleiro com óleo. Cobrir para descansar durante uma hora. Esticar em cima de uma toalha, pincelar com óleo e polvilhar com farinha de rosca. Colocando-se o recheio escolhido, faça os rolos e pincele com gema e óleo. Leve ao forno para assar. Depois de assada, polvilhe com açúcar e corte em pedaços a gosto. Pode-se substituir o açúcar por adoçante.
Suco de luz do sol
(Receita da Kashi Dhyana - chef de cozinha - 01 de outubro de 2008)
Ingredientes:
cenoura
maçã com casca
pepino sem casca
inhame
gengibre
beterraba
grãos germinados
folhas verdes
Modo de fazer:
Bater no liquidificador a cenoura (inteira), o pepino e a maçã picados.
Depois de líquido, adicionar o inhame, o gengibre e a beterraba. Coar o suco com o coador de pano. Depois levar novamente ao liquidificador, adicionando os grãos germinados e as folhas verdes.
SUCO PARA DIMINUIR A ANSIEDADE
(Rachel Barros - Educadora alimentar - 11/08/2008)
- 4 CENOURAS
- 1 TALHO DE AIPO SEM FOLHAS
- 1 PUNHADO DE FOLHAS DE HORTELÃ (SEM O TALO)
- 6 FOLHAS DE ALFACE
- 2 MAÇÃS SEM CASCA E SEM MIOLO
MODO DE FAZER
LAVAR BEM E HIGIENIZAR TODOS OS INGREDIENTES. PASSAR TUDO NA CENTRÍFUGA E
TOMAR IMEDIATAMENTE APÓS.
TOMAR DUAS VEZES AO DIA NO PERÍODO DE CONVALESCENCIA.
SUCO DE VEGETAL CONTRA A INSÔNIA
Rachel Barros - Educadora alimentar (11/08/2008)
INGREDIENTES
- 12 FOLHAS DE ALFACE
- 1 TALHO DE AIPO SEM FOLHA
- 2 MAÇÃS SEM CASCA E MIOLO
MODO DE FAZER
LAVAR BEM TUDO . PASSAR TUDO NA CENTRÍFUGA E TOMAR IMEDIATAMENTE. ACONSELHA-
SE TOMAR O SUCO JÁ PREPARADO PARA IR DORMIR.
OBS.: NÃO CONSUMIR CHÁ PRETO, MATE, CAFÉ, NADA QUE CONTENHA CAFEÍNA APÓS ÀS
18 HORAS.
SUCO DE FORTALECIMENTO IMUNOLÓGICO OU DESINTOXICAÇÃO:
Rachel Barros - Educadora alimentar (11/08/2008)
- 1 FOLHA DE COUVE
- 3 CENOURAS PEQUENAS E FINAS
- 1 PUNHADO (MÃO CHEIA) DE FOLHAS DE SALSA
- 1 PUNHADO (MÃO CHEIA) DE FOLHAS DE HORTELÃ
- 1 TALHO DE AIPO SEM FOLHA
- 2 MAÇAS SEM CASCA E SEM MIOLO
MODO DE FAZER
LAVAR BEM E COLOCAR AS FOLHAS DE MOLHO EM LÍQUIDO APROPRIADO PARA UMA BOA
HIGIENIZAÇÃO (POR EXEMPLO : CLORIN, ÁGUA SANITÁRIA DILUÍDA OU OUTRA
SUBSTÂNCIA INDICADA POR PROFISSIONAIS DE SAÚDE) . PASSAR EM CENTRÍFUGA E
TOMAR IMEDIATAMENTE APÓS.
TOMAR ASSIM QUE LEVANTAR. CONSUMIR O CAFÉ APÓS 30 MINUTOS SE DESEJAR.
AS PESSOAS DIABÉTICAS UTILIZAR APENAS UMA MAÇÃ.
ESTE SUCO DEVERÁ SER TOMADO DUAS VEZES AO DIA NOS PERÍODOS DE CONVALESCENCIA.
PELA MANHÃ EM JEJUM E À TARDE POR VOLTA DAS 16 HORAS.
Serve também para excesso de muco, basta acrescentar uma fatia fina de
gengibre.
Serve também para anemia e no período da menstruação, basta acrescentar ¼ de
beterraba.
Sorvete de manga com abóbora
Convidada: Virgínia Nascimento (29/07/2008)
Ingredientes:
3 xícaras de chá de manga picada
2 xícaras de chá de abóbora cozida picada
½ xícara de chá de leite em pó integral
Modo de fazer:
bater todos os ingredientes e levar ao congelador até endurecer, voltar a bater. Repetir esta técnica uma a duas vezes, manter a vasilha tampada, no congelador, para consumo posterior.
Shake
Ingredientes:
30ml de café espresso
02 bolas de sorvete de creme
30ml de leite
20ml de calda de chocolate ou caramelo
Taça:
Copo com pé (cerveja)
Modo de preparo:
Colocar o café, o leite e o sorvete no shaker.
Decorar bem a taça com a calda.
SALPICÃO DE BACALHAU, da nutricionista Jacqueline Oliveira
Ingredientes:
3 xic de bacalhau dessalgado e em lascas
Meia xic de aipo picadinho
Meia xic de cenoura ralada em ralo grosso
3 col. de sopa de passas pretas sem caroço
Meia xic de pimentão vermelho
3 col. de sopa de azeitonas pretas sem caroço
3 col de sopa de azeite extra virgem
Meia xic de brócolis americano cozido no vapor
3 col de sopa de cebola roxa cortada em rodelas e escaldada
1 col de sobremesa de mostarda em grãos
4 col. de sopa de maionese de soja
2 dentes de alho amassados
1 molho de cheiro verde
Sal q.s,
Preparo:
Em uma travessa misture todos os ingredientes, leve â geladeira e sirva!
Salada de bacalhau c/lentilhas, uvas verde, alho poro e bacon, da chef de cozinha Tiça Magalhães
Ingredientes:
½ k de bacalhau limpo e desalgado
2 xic de lentilhas cozidas separado
1 cebola picadinho
2 alho poro em rodelimhas
1 pimentão vermelho
1 xic de uvas verde s/caroço partida ao meio
½ xic de bacon picadinho
azeite e vinagre
salcinha
Modo de preparo:
Deixar o bacalhau de molho na geladeira 12hs e depois trocar a água dando uma fervura 3 vezes, sempre trocando de água. Prove e veja se desalgou. Desfiar e separar
Cozinhar as lentilhas com água e louro ou um bom caldo, é rápido fique de olho, separe
Refogar com mínimo de azeite o bacon picadinho, por 3ms aí coloque a cebola, alho poro, pimentão e mexa 3 ms
Acrescente agora o bacalhau, a lentilha e as uvas. Salpicar salcinha e regar com azeite e vinagre
Sal e pimenta a gosto, leve p/geladeira até servir
SALADA DE LENTILHA ROSA, Vera Saboya
ingredientes:
1 limão
½ xícara de passas pretas
12 tâmaras sem caroço
5 cenouras pequenas 5 cebolas miúdas
300g de lentilha rosa
2 colheres de chá de mel
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
1 pitada de sal marinho
1 colher de café cheia de urucum
MODO DE FAZER
Cozinhe a lentilha rosa com urucum em água fervendo por apenas 10 minutos, para que os grãos fiquem inteirinhos. Escorra e reserve. Corte as cebolas em meias-luas e doure-as no azeite. Corte as cenouras em tiras fininhas (como se fosse espaguete) e doure no azeite com uma colher de chá de mel. Reserve. Corte as tâmaras em tiras, misturando-as com as passas e a lentilha. Junte as cebolas, a pimenta-do-reino e o sal. Tempere com um vinagrete tradicional. As cenouras ficam por cima ou ao lado.
Sopa Creme de Aspargus
INGREDIENTES:
- 300G DE ASPARGUS FRESCOS
- 100 ML DE CREME DE LEITE SEM SORO
- ½ CEBOLA PICADA
- 50 G DE MANTEIGA
- 1 TABLETE DE CALDO DE FRANGO
- MANGERONA, PIMENTA DO REINO E ALECRIM A GOSTO
MODO DE PREPARO:
COZINHAR OAS ASPARGUS, DOURAR A CEBOLA NA MANTEIGA, COLOCAR AO ASPARGUS COZIDOS E JOGAR O CREME DE LEITE, AS ERVAS E O TABLETE DE CALDO DE GALINHA. DEIXAR FERVER POR 4 MINUTOS. BATER NO LIQUIDIFICADOR E SERVIR COM TORRADAS DE PÃO INTEGRAL.
Salmão em crosta de aipim e melado, com espaguete de abobrinha, majericão, tomate e vinagrete de gengibre
Chef Ana Ribeiro, do restaurante L'Etoile
Ingredientes para quatro porções:
04 filés de salmão (180g cada)
250g de aipim cozido, cortado em cubinhos
01 colher (sopa) de melado
01 clara batida, ligeiramente
10 grãos de coentro esmagados
05 grãos de pimenta-do-reino branca esmagados
500g das cascas de abobrinha verde, ralada em fios longos e aferventada "al dente"
1/4 de xícara (chá) de cubinhos de tomates maduros, sem peles e sementes
1/4 de xícara (chá) de castanha-do-pará picada
1/4 de xícara (chá) de folhinhas de manjericão fresco
15g de manteiga sem sal
30ml de azeite de oliva Extra-Virgem
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Em uma tigela, misture o aipim, o melado, os grãos de coentro e a pimenta. Reserve. Tempere com sal os filés de salmão, passe um pouco de clara com um pincel, somente do lado da pele, e cubra-os com a mistura de aipim.
Aqueça uma frigideira com a metade do azeite e coloque os filés, juntando a manteiga para grelhar, somente do lado do aipim, em fogo brando, para dourar.
Retire do fogo, coloque-os em uma travessa e leve ao forno pré-aquecido, por 3 minutos, para terminar o cozimento.
Em outra frigideira, aqueça o restante do azeite, acrescente o espaguete de abobrinha, dê uma ligeira salteada, tempere a gosto, e, junte o tomate, a castanha-do-pará picada e o manjericão, somente para aquecer.
Sirva o salmão, bem quente, com o espaguete de abobrinha e o vinagrete de gengibre.
Vinagrete de gengibre
3/4 de xícara (chá) de azeite de oliva Extra-Virgem
1/4 de xícara (chá) de vinagre acetato balsâmico
3g de gengibre fresco ralado e batidinho
1g de sal ou a gosto
Coloque tudo dentro de um vidro de boca larga, agite bem e empregue. Se dobrar, guarde na geladeira para usar em saladas, etc.
Surpresa de Bacalhau
(receita da culinarista Maria Emília de Carvalho, do curso “As Marias”, para as festas de fim de ano)
Ingredientes:
• 1kg de bacalhau dessalgado e limpo
• 1 cebola grande
• 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem
• 2 copos de requeijão
• 10 ovos
• 200g de batata palha
Modo de fazer:
Depois de dessalgado, afervente o bacalhau por 5 minutos, desfie em lascas, refogue a cebola com 2 colheres de sopa de azeite, junte o bacalhau delicadamente, sem deixar dourar. Acrescente o requeijão e mexa até que esteja bem incorpado. Coloque num refratário, espalhe e cubra com a batata palha. Bata muito bem os ovos e distribua por cima. Regue com 4 colheres de azeite restantes e se gostar, decore com pimentões em cores, levando ao forno pré-aquecido para gratinar.
Salada de Arroz Integral Crocante:
Receita da chef de cozinha Lelena Cesar - dicas de pratos leves para o Carnaval:
Ingredientes:
- 100 gramas de arroz integral
- 20 gramas de passas pretas
- 20 gramas de nozes
- 20 gramas de amêndoas torradas
- 20 gramas de castanha do pará, sem casca e torrada
- 200 gramas de peito de frango
- azeite (1 medidor com 60 ml)
- Damasco doce seco (5 unidades)
- Aceto Balsamico (1 medidor de 15 ml mais medidor de 5 ml)
- Sal (medidor de 15 ml)
- Salsinha Picada (1 medidor de 30 ml)
- Pimenta do reino moída (1 pitada)
- Açafrão (1 envelope)
- Cebola (1 pequena)
- Alho (2 dentes)
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o arroz integral por 35 minutos em fogo médio, escorra o excesso de água e reserve. Corte os damascos em tiras finas. Pique levemente com a faca as amêndoas, as nozes, as castanhas e o amendoim. Misture o arroz cozido com todos os ingredientes, acerte o sal e reserve. Refogar o frango com azeite, sal a gosto, pimenta, açafrão, alho e cebola e um pouco de água por 10 minutos. Esperar esfriar e desfiar. Misturar na salada e servir.
Salada Niçoise - de atum
Receita da chef de cozinha Lelena Cesar - dicas de pratos leves para o Carnaval:
Ingredientes:
- 1/2 xícara (chá) de batatas cozidas e cortadas em rodelas finas
- 1/2 xícara (chá) de vagens cozidas cortadas em pequenos pedaços
- 2 ovos cozidos cortados em gomos
- 1 lata de atum sólido em água e sal
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- azeitonas pretas picadas a gosto
- suco de limão
- azeite para regar
- sal a gosto
Modo de preparo:
Numa saladeira, misture as vagens, as batatas, o atum, os ovos, os tomates, as azeitonas e as alcaparras de forma decorativa. Misture os demais ingredientes e regue a salada. Sirva em seguida.
Salmão marinado com salada de folhas
Receita da chef de cozinha Lelena Cesar - dicas de pratos leves para o Carnaval:
Ingredientes:
- 400 gramas de filé de salmão
- 1/2 xícara de ervas finas frescas micropicadas (Sálvia, Estragão, Tomilho, Salsinha, Manjericão e Cerefólio)
- 1/4 xícara de sal grosso
- 1/4 xícara de pimentas em grão (rosa, preta e branca)
- 1 colher de sobremesa de açúcar
- folhas diversas rasgadas com a mão
Molho:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
- 1 xícara de iogurte
- 1 colher (chá) de açúcar
- sal a gosto
- pimenta do reino preta moída a gosto
Modo de preparo:
O salmão deve ser feito de véspera, em uma travessa funda. Coloque no fundo primeiro a metade dos ingredientes, o sal com o açúcar, depois a pimenta e por último as ervas. Coloque o salmão e cubra com a outra metade dos ingredientes. Primeiro as ervas, depois as pimentas e por último o sal e o açúcar. Leve à geladeira por 24 horas. Este processo é para desidratar o salmão. No entanto, durante o processo retire de vez em quando da geladeira para retirar o excesso de água que se forma no fundo da tigela. Cortar o salmão em fatias finas e servir com folhas diversas temperadas com o molho de iogurte e gengibre.
Stollen
Receita diet da Professora de Culinária Gracia Wenna
Rendimento: 2 pães médios de 450g cada
Rendimento de cada pão: 12 porções
1 porção = 179 calorias / 18,5 carboidratos / 4 proteínas / 9,52 lipídios
O Stollen é um pão de frutas tradicionalmente servido na Alemanha no dia de Natal. Pode ser comido puro ou com manteiga, no lanche ou no Café da Manhã. Pode ser feito com antecedência e congelado por meses.
Ingredientes:
500g de farinha de trigo
2 fermentos de padaria
1/2 xícara de leite desnatado morno
200g de manteiga sem sal
1 ovo
1 colher de sopa rasa de Stévia Plus + 1/2 colher de sopa rasa de frutose
1/2 a 1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de chá de essência de amêndoa
Casca ralada de 1 limão
80g de nozes
50g de passas pretas
1/2 colher de sopa de noz moscada ralada
1/2 colher de café de cravo em pó
1 pitada de sal
10 cardamomos (especiaria importada, descasque e use os caroços ou compre em pó e use 1 colher de chá rasa)
Modo de preparar:
Desmanche o fermento no leite, junte a frutose e vá acrescentando aos poucos aproximadamente 3 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo, apenas até obter uma massa bem mole. Tampe com um pano e deixe crescer em lugar morno até dobrar de volume.
Coloque na batedeira e bata com o ovo, a manteiga, a farinha de trigo, o adoçante, as essências e as nozes, todos os ingredientes, menos as passas. Depois, sove e bata bastante a massa até soltar das mãos. Junte então as passas e bata a massa mais um pouco. Divida a massa em 2 porções iguais.
Abra com o rolo, espalhe as passas e enrole, formando pães alongados. Leve ao forno bem quente por 10 minutos, depois no forno médio por uns 40 minutos. Ao sair do forno, pincele com manteiga e salpique com adoçante.
Surpresa de Bacalhau
Ingredientes:
2kg de batata cozida e passada no espremedor
azeite a gosto
1kg de bacalhau limpo e bem dessalgado
8 a 10 tomates picados sem pele e sem semente
4 cebolas grandes bem picadas
12 ovos batidos
1 tablete de 200g de manteiga
1 vidro de leite de coco de 200ml
manteiga e farinha de rosca para untar
Modo de fazer:
Faça um refogado com o azeite, a cebola e o tomate. Junte a batata e o bacalhau. em uma tigela, coloque a manteiga, despeje o refogado e o leite de coco. Deixe esfriar e junte os ovos batidos. Mexa até que fique bem mole. Unte uma assadeira oval grande com manteiga e farinha de rosca. Despeje a mistura e leve para assar. Decore com uma boa camada de maionese e castanha de caju moída.
