Última receita:
RABANADA INTEGRAL, da nutricionista Jacqueline Oliveira
Ingredientes:
5 fatias largas de pão integral dormido
1 xic de leite de coco com 1 col de chá açúcar mascavo
Meia xic de mel
Meia xic de água
5 cravos
2 pauzinhos de canela
1 col de sopa de manteiga sem sal
Preparo:
Molhe o pão com o leite de coco e reserve
Leve ao fogo o mel, a água, os cravos e a canela. Deixe reduzir ate engrossar.
Passe a manteiga nos paes nas duas faces, e leve ao forno médio por 15 min ou até ficar coradinha.
Tire do forno e regue com a calda e sirva quente ou gelada.
Rabanada recheada com nozes e calda de cereja com sorvete, da chef de cozinha Tiça Magalhães
Ingredientes:
Pão dormido, bisnaguinhas
1 litro leite
ovos
vinho tinto
açúcar cereja fruta
geléia de cereja
nozes
banana passa
damasco
óleo p/fritar
sorvete de creme
Modo de preparo:
Deixar as bisnagas 2 dias num saco fechado
Cortar em pedaços de 2 cm e passar no leite e depois nos ovos batidos
Leve p/fritar numa panela c/muito óleo. Depois secar com papel toalha
Agora c/as rabanadas ainda morna, faça um furinho no meio da rabanada p/rechea la com pedacinho de nozes, banana passa e damasco ou chocolate
Cobrir com açúcar e na hora com calda de cereja e sorvete
Calda de cereja:
2 xic de cerejas picadinhas
1 xic de vinho tinto
½ xic de açucar
6 colheres de sopa d geléia de cereja
Levar ao fogo baixo por 20ms, até caramelar
Sirva as rabanadas com o sorvete de creme e a calda de cereja
Risoto Oriental de Frango
(Receita da empresária Madeleine Saade)
Ingredientes (para quatro pessoas)
- uma galinha ou frango;
- 500 gramas de miúdos de galinha (fígado e coração);
- duas cebolas;
- uma cenoura;
- dois pauzinhos de canela;
- três xícaras de arroz;
- meio tablete de manteiga;
- duas colheres de chá de pimenta;
- condimentos árabes;
- dois litros de água;
- sal a gosto;
- pinhão, amêndoas e pistache a gosto (opcional).
Modo de Fazer
Limpe o frango e corte nas juntas com a pele. Coloque o frango na
panela com dois litros de água. Acrescente as cebolas cortadas em quatro, a
cenoura, os pauzinhos de canela e o sal a gosto. Deixe cozinhando até a
carne ficar bem macia. Isso vai durar uma hora, aproximadamente. Depois
que o frango estiver cozido, coe o caldo e reserve. Em seguida, desfie
o frango e tire as peles. Você pode desfiá-lo todo ou em pedaços
grandes. Corte o fígado e o coração em pedaços bem pequenos. Refogue esses
miúdos na manteiga até que saia toda coloração avermelhada. Não frite o
arroz. Coloque-o na panela já lavado e refogue bem. Ponha o caldo de
frango para cozinhar com o arroz. Paralelamente, frite as amêndoas
descascadas, o pinhão e os pistaches na manteiga. Na hora de servir, arrume o
arroz numa fôrma e em volta coloque o frango desfiado. Por cima,
espalhe o pinhão, as amêndoas e os pistaches fritos. Essa receita fica muito
boa também servida com molho branco feito com o caldo da galinha, mas é
opcional.
Risoto de Bacalhau
Receitas feitas com as sobras da ceia de Natal da culinarista Maria Emília de Carvalho, do curso "As Marias".
Ingredientes:
5 xícaras cozidas de arroz cozido
1 xícara de café de azeite
2 dentes de alho
1 cebola
1 xícara de molho de tomate
300g de bacalhau
150g de azeitonas pretas
1 copo de vinho branco
sal e pimenta
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
salsa
cebolinha
Modo de preparar:
Deixe o bacalhau de molho, tire as espinhas e a pele, desfie e reserve. No azeite, doure o alho e a cebola, junte o molho de tomate, o bacalhau, as azeitonas, o vinho branco e cozinhe por alguns minutos, temperando com sal e pimenta. Junte o arroz e o queijo ralado. Na hora de servir, espalhe salsa e cebolinha bem picadas.
Rocambole de fio de ovos
Receitas de sobremesas para o Natal da doceira Sônia Azeredo:
Ingredientes:
700 gramas de fio de ovos
Baba de Moça
100 gramas de nozes picadas
100 gramas de cereja picada
papel alumínio
Modo de preparar:
Sobre o papel alumínio, jogue, respectivamente, o fio de ovos, a baba de moça, as nozes e a cereja, enrole como rocambole e deixe no refrigerador até o dia seguinte. Decore à gosto com chantilly, nozes e cereja.
Rabanada
Receita diet da Professora de Culinária Gracia Wenna
Rendimento: 2 porções (1 porção= 137,3 calorias / 17,7 carboidratos / 7,2 proteínas / 4 lipídios)
Ingredientes:
2 fatias de pão (60g)
1 ovo
1 pitada de sal
1/2 xícara de leite desnatado (100ml)
4 envelopes de aspartame (4g)
canela
Modo de preparar:
Umedeça o pão no leite, dos dois lados. Bata a clara em neve com o sal. Acrescente a gema e bata mais um pouco. Escorra as fatias de pão, passe no ovo batido e frite na frigideira antiaderente previamente aquecida. Arrume no prato e polvilhe com canela misturada com o adoçante.
Obs.: 1 porção desta receita equivale a 1 porção de pão (30g) + 1 porção de gordura (5g ou 1 colher de chá rasa)
