Última receita
QUEIJADINHA DO HOTEL FAZENDA DA LAGOA
Tiça Magalhães - Chef de Cozinha (07/08/2008)
3 OVOS
1 XIC DE AÇÚCAR CHEIA
4 COLHERES DE SOPA DE QUEIJO RALADO
1 ½ LEITE DE CONDENSADO
2 PACOTES DE SOCOCO HIDRATADO OU FRESCO
BATER NO LIQUIDIFICADOR E COLOCAR NUMA FORMA BEM UNTADA COM MANTEIGA E DEPOIS
PAPEL MANTEIGA AÍ UNTAR O PAPEL COM MANTEIGA E FARINHA DE TRIGO
PODE USAR FORMINHA DE EMPADINHA COM FORMINHA DE PAPEL MANTEIGA FICA ÓTIMO E
ASSA MAIS RAPIDO, SERVE A UNIDADE
FORNO 180% ATÉ DOURAR
Quinua Real com Figos em calda
Samantha Aquim (06/06/2008)
Ingredientes
3 xícaras de quinua real
1 copo de figos em calda
1 talo de alho poro
meia xícara de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de vinagre branco
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Ferve uma panela de água com sal e coloque a quinua para cozinhar. Quando
estiver cozida, retire e deixe esfriar. Corte o figo em pedaços de 1cm e
reserve. Corte o Alho poro em tirinhas e também reserve. Misture a pimenta
no vinagre e complete com o azeite e misture na quinua já resfriada. No
momento de servir acrescente o figo e o alho poro.
Quinua Real com Frutos do Mar com Ervas Frescas
Samantha Aquim (06/06/2008)
Ingredientes
2 dentes de alho
2 xícaras de azeite extra virgem
4 colheres de café de óleo de gergelim
1 xícara de anel de lula
1 xícara de cabeça de lula
1 xícara de polvo
2 xícaras de camarão VM
3 xícaras dequinua real
1 molho de cebolinha
1 molho de salsinha
suco de 1 limão siciliano
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Doure a cebola e o alho picadinhos no azeite com leve fio de óleo com o óleo
de gergelim, acrescente o camarão e deixe dourar e retire, guarde a água do
camarão. Repita a mesma operação para lula, cabeça de lula e o polvo. Nesta
mesma panela, com a água do cozimento de cada frutos do mar, complete com água quente e cozinhe a quinua. Deixe esfriar, e misture todos os
ingredientes, acrescentando as ervas frescas picadas
Quindão:
Rendimento:20 porções
Ingredientes:
- 4 ovos inteiros
- 3 xícaras de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1 pacote de 100g de coco ralado
- 1 vidro de 200ml de leite de coco
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de maisena
Como fazer:
Misture todos os ingredientes e coloque em uma fôrma média
refratária untada com margarina e açúcar. Coloque a fôrma
dentro de uma fôrma maior com água quente para assar em banho-maria.
Leve ao forno quente por 40 minutos.
*Receitas sem glúten da professora Raquel Benati
(fundadora da Associação dos Celíacos no Rio de Janeiro):
Quiche pequeno de carne de sol
Ingredientes da Massa:
- 210g de farinha de trigo
- 3 ovos
- 3g de sal
Ingredientes do Recheio:
- 900g de carne de sol de primeira
- meio quilo de cebola
- 150g de farinha de trigo
- 300ml de leite
- 150g de mussarela
- 100g de requeijão cremoso
- 3g de pimenta preta
- 200ml de creme de leite
- 80g de margarina
- 40g de óleo
Ingredientes do Molho Branco:
- 200ml de leite
- 2 gemas
- 2g de sal fino
- 100g de creme de leite
- 5g de queijo fino
Modo de preparo:
MASSA - Em uma bacia pequena, colocar a farinha de trigo, separar a gema da clara do ovo, sendo que a gema vai à massa, e colocar a margarina junto com o sal. Mexer com as mãos (luva) até a massa ficar bem lisa, e soltar das mãos. Em uma fôrma de quiche pequena de alumínio colocar um pouco da massa e espalhar com as pontas dos dedos até cobrir toda a fôrma fazendo furos com o garfo no fundo. Cobrir com o papel alumínio e levar ao forno médio aquecido, e deixar por aproximadamente cinco minutos. Quando retirar do forno colocar o recheio dentro da massa. Colocar duas colheres de molho branco, e por cima queijo grosso, levar ao forno por cinco minutos. Retirar com a ponta da faca com cuidado, e arrumar em um prato de sobremesa e o enfeite ao lado.
MOLHO BRANCO - Em uma panela pequena colocar o leite, maizena, sal, queijo e a gema e por último o creme de leite.
RECHEIO - Em uma panela de ferro, colocar a carne de sol picada até fritar, depois colocar em uma placa para esfriar, em seguida a carne é triturada pela master. Em panela média refogar a cebola picada com a margarina, em seguida colocar a carne de sol triturada, mexendo sempre e depois colocar o leite, farinha de trigo, mussarela, requeijão cremoso mexendo por mais cinco minutos, depois acrescentar o creme de leite. Colocar para esfriar em uma placa e depois pesar. É guardado dentro do freezer em uma placa com tampa. Quando for usar retirar do freezer, e colocar em uma frigideira pequena duas colheres cheias do recheio e levar ao fogo por aproximadamente três minutos mexendo sempre.
Rendimento da massa: 9 unidades (quiche)
Rendimento do recheio: 2 quilos e meio
Cada quiche pesa: 100g
Tempo de preparo: aproximadamente 20 minutos
Quiche 3 Queijos, Damasco, Parma e Pistache
Massa
500gr de farinha de trigo
250gr de manteiga c/sal
2 colheres de sopa de parmesão
amassar e levar p/gelar 30 min
Recheio
300gr de ricota ralada
300gr de queijo prato ralado
1 xic de presunto de parma assado e picadinho, preparar antes no forno 12 min
1 xic de damasco picadinho
1/2 xic de pistache
misture tudo e coloque sobre a massa
Creme
11/2 xic de creme de leite
4 ovos
70 gr de parmesão
Bater e colocar sobre a quiche, levar ao forno por 30 a 45 min, depende da forma.
Sempre até dourar e o meio da quiche ficar durinha
Salada da Época
Morango, Maçã , Aipo, Castanha do Caju, Cebollette, iogurte, Mostarda e Mel e Gersal
1 Xic de cada item e o molho
Molho
1 Pote de iogurte
2 Colheres de sobremesa de mostarda
1 Colher de mel a gosto
1 Colher de chá de gersal cheia
Servir com folhas de endives em volta da salada
Quiche de Frutos do Mar
Massa
500gr de farinha de trigo
250gr de manteiga c/sal
1 colher de sopa de alecrim picadinho
1 colher de chá de sal
amassar bem e levar a geladeira por 30 min
agora abrir a massa e colocar na forma de aro movel
Recheio
2 xic de camarão médio limpos
1 xícara de lulas em rodelinhas finas
1 xic de cubos de peixe, dourado ou salmão ou a gosto
1 xic de kani kama
1 cebola picadinha
1 tomate picado sem sementes
1 xic de leite de coco
3 colheres de sopa de coentro picadinho
azeite, sal e pimenta
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Refogar
com um choro de azeite, coloque a cebola e o tomate picadinho e mexer 2 min.
Agora acrescente os frutos do mar, sal e pimenta e coentro, coloque o leite de coco por cima e mexer por 5 min . coloque a farinha de trigo diluída com bem pouca água e mexa p/engrosar
deixe esfriar e coloque o recheio sobre a massa já na forma . separe o caldo e junte ao creme da quiche
Creme para Quiche
1/2 xic do caldo do frutos do mar
1 xic de creme de leite
4 ovos grandes
50 gr de parmesão
bater no liquidificador rápido ou com um batedor
coloque sobre a quiche e leve ao forno 180% por 30 min forma baixa ou 45 min forma alta
Salada Verde com , rúcula, frisée, lolo rosa, manga e abacaxi grelhado, coco ralado
molho, pesto de hortelã com iogurte
hortelã
alho
castanha do para
cardamono, 3 sementes amassadas
limão
yogurte
azeite, sal
Quiche de bacalhau e salada verde com figos assados, parma assado crocante, parmesão e rúcula
É só refogar 3 xic de bacalhau dessalgado e desfiado cozido no leite por 7 min.
Refogar c/azeite, alho, cebola, pimentão amarelo 5 min e colocar a farinha de trigo diluída para ficar cremoso. Colocar sobre a massa.
Agora o creme da quiche e forno, igual às outras
Sobremesa
Mini Quiche de Goiabada Catupiry com Sorvete de Queijo
Massa igual a da quiche 3 queijos
Creme igual
Recheio,
Cubinhos de goiabada e gotas de Catupiry, colocar com saco
Cobrir com creme e levar para assar, 20 min
Servir com sorvete
