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MUNGUZÁ
(VERÔNICA GINANI – 24/06/2008)

INGREDIENTES:

1 XÍCARA DE CHÁ DE MILHO PARA MUNGUNZÁ
1 E 1/3 XÍCARA DE CHÁ (240ML) DE LEITE DEANATADO
1 XÍCARA DE CHÁ DE LEITE EM PÓ DESNATADO
3 COLHERES DE SOPA DE COCO RALADO
3 COLHERES DE SOPA CHEIAS DE AÇÚCAR
1 COLHER DE CAFÉ NIVELADA DE SAL
1 COLHER DE CHÁ RASA DE CANELA

MODO DE PREPARO:

LAVAR O MILHO PARA CANJICA E DEIXÁ-LO DE REMOLHO DURANTE 2 HORAS. EM SEGUIDA, COZINHAR EM UMA PANELA DE PRESSÃO, DURANTE 1 HORA EM FOGO MÉDIO, COM A MESMA ÁGUA UTILIZADA PARA O REMOLHO. MISTURAR O LEITE DESNATADO, O LEITE EM PÓ DESNATADO, O COCO RALAO, O SAL E O AÇÚCAR AO MILHO E COZINHAR EM FOGO MÉDIO POR 20 MINUTOS, MEXENDO EVENTUALMENTE COM A COLHER PARA NÃO GRUDAR NO FUNDO DA PANELA. SALPICAR A CANELA POR CIMA DA PREPARAÇÃO E SERVIR.

TEMPO DE PREPARO: 2H DE REMOLHO, 1H NA PRESSÃO E 20MIN (3H20M)
RENDIMENTO DA PREPARAÇÃO: 900G (3 PORÇÕES)
PORÇÃO MÉDIA: 262G
COMPOSIÇÃO QUÍMICA – ANÁLISE QUÍMICA DIRETA (PORÇÃO)
ENERGIA: 391KCAL
PROTEÍNA: 11,5G (11,8%)
CARBOIDRATOS: 85,56G (87,5%)
LIPÍDIOS: 0,29G (0,7%)
REDUÇÃO: 14,2% A MENOS DE CALORIAS E 98% A MENOS DE GORDURA (EM 100G)

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Muhalabieh
(Receita da empresária Madeleine Saade)

Ingredientes

- 1 colher de café de sahlab;
- 4 1/2 de xícaras de chá de leite;
- 1/2 de xícaras de chá de amêndoas em pó;
- 1 xícara de chá de açúcar;
- 1/4 de colher de chá de noz moscada;
- 1/4 de colher de chá de canela em pó;
- 2 colheres de sopa de água de rosas ou flores;
- 1 colher de sopa de pistache;
- 1 colher de sopa de snaubar;
- 1/4 de xícara de chá de creme de arroz.

Modo de Preparo

Numa panela misturar o leite, amêndoas em pó, açúcar, noz moscada,
canela, creme de arroz e bater tudo. Junto acender o fogo baixo e ir
mexendo até engrossar (como se fosse em mingau), por fim acrescentar água de flor de laranjeira e despejar em bowls pequenos individuais ou em apenas em um bowl. Enfeitar com pistache verde, snaubar, passas e geléia de flor de laranja. Se não tiver, colocar 02 colheres de geléia e servir frio.

Obs: Sahlab é um pó bege, ressecado de um tipo de orquídea gelatinosa. É usado para sorvetes e mingaus. Encontra-se em lojas especializadas.

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Mousse de chocolate branco com crocante de castanhas

Ingredientes

100grs mix de castanhas (nozes, nozes pecan, amêndoas, pistache, castanha pará, e etc.)
300grs chocolate branco
80grs creme de leite fresco
3 claras de ovo
60grs de açúcar

Modo de preparo

 - Distribua as nozes sobre uma assadeira cobertas por uma fina camada da mistura de especiarias, retire do forno e reserve
 - Aqueça as claras com o açúcar até ele dissolver completamente
 - Bata as claras em neve até formar um merengue e reserve
 - Aqueça o creme de leite e coloque sobre o chocolate branco picado mexendo até obter uma massa lisa
 - Acrescente as castanhas nessa mistura
 - Acrescente o merengue misturando delicadamente
 - Coloque em taças e leve a geladeira até o momento de servir
 - Decore com pedaços de nozes e uma folhinha de hortelã